يضرب بالماء والسمن حتى يتسع ، ثم تؤخذ قدر جديدة مزججة مجوفة ذات عنق فيجرى بداخلها سمن وزيت ثم تملأ بالعجين إلى العنق فقط وينزل في وسطها قنوط قصب مدهون بسمن منفرد ، فإذا اختمر العجين وعلامة اختماره تولد الثقب فيه بعث بالقدر إلى الفرن وأبعدت عن النار وتركت حتى تستوفي حقها من النضج والطبخ ، ثم تخرج من الفرن وتهز برفق لينحاز العجين عن جوانبها وتكسر القدر برفق قليلا قليلا حتى يبقى العجين قطعة واحدة ، وإن صعب صب فيه يسير من السمن ويتلطف به حتى يخرج صحيحا لأن مدار أمره أن يخرج على هيئة رأس إنسان ثم يخرج القنوط وتملأ الثقب بالسمن والعسل أو الزبد والعسل ويوضع كما هو في صحفة ويغرز فيه الصنوبر النقي والفستق واللوز ويوضع عليه السمن والعسل مذابا ويذر عليه سكر مسحوق ، ويستعمل إن شاء اللّه تعالى . 25 - نوع منه آخر محشو : يعجن مقدار رطل من دقيق الدرمك حتى يرطب قليلا ، ثم يعاد عجنه بنصف رطل من السمن وماء وعشر من البيض ويضرب بذلك كله حتى يرطب نعما ، ثم ينظف فرخ حمام وتخرج أحشاؤه ويؤخذ فتات خبز ولوز مقشور ويخلط ذلك بخمس من البيض ويضاف إليه فلفل وقرفة ودار صيني « 1 » وسنبل وماء كزبرة خضراء وماء نعنع ويسير من بصل مدقوق مع ما يكفي من الملح ، وتقطع قانصة الفرخ وكبده ويحشى الفرخ بجميع ذلك ويخلط ويدس في الحشو بيضة مسلوقة ثم يوضع في قدر واسعة بماء وملح وزيت وكزبرة يابسة وبصل مقطوع وتطبخ القدر على النار ، ثم تؤخذ قدر أخرى مجوفة ذات عنق ويجري في داخلها زيت ويوضع في أسفلها بعض العجين ويوضع الفرخ عليه ويوضع على الفرخ بقية العجين ويترك يختمر ساعة ، ثم يبعث إلى الفرن فإذا طبخت كسرت القدر برفق بعد أن تهز برفق لينحاز العجين / من القدر ، ويوضع في صحفة صحيحا على حاله ويصب عليه سمن وعسل مغلي ويزين بصنوبر محمص ويذر عليه سكر ويستعمل إن شاء اللّه تعالى .

--> ( 1 ) القرفة الغليظة - فارسي معرب - ( Canelle de Chine ) .